卤猪头肉技术培训费

卤猪头肉技术培训费
刘师傅在菜市场门口开个熟食店做猪头肉猪头肉卤的酥烂，肉色红润，质地软嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水，且肥而不腻，吃后久久回味，常吃不厌一天200多斤猪头肉的销量菜市场门口十几家就他的生意好下面呢杨师傅就教你卤猪头肉的做法

原料:

猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，八角10克，草果10克，小茴香10克。

做法

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮，豆蔻、甘草，陈皮，沙姜，草果【拍开去籽】，葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。特点外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
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